餐饮企业员工的服务必需与客人的必须和活动规律相适应，因此管理人员要按照客人的流动规律合理的组织人员、决定营业时间，对于节省人力资源成本、防止人浮于事、提升服务质量和劳动效率都具有最重要的意义。 (―)餐饮企业员工的歡 餐饮企业一般有以下几种下班形式。 1-班制 即一天内员工同时下班，同时上班。它的优点是营业时间内没交接班，缺点是营业时间较短，因而对前台人员不适合，不能用作後台服务的行政、後勤人员。
2.两班制或三班制 在服务一线的人员，营业时间往录多达8小时，为了确保服务的必须，可把员工分为先後两班，每班工作8小时，中间有个交接班的过程。同时，考虑到餐饮服务的间隙性，大部分餐厅部设_个跳班(机动班)，即该班次的工作时间决定在餐厅的营业高峰时间，如10:00?14:00,17:00~21:00。 实施这种下班方式可以缩短营业时间并便利客人，缺点是班次増多，下班可玩性増大，更容易经常出现职责不明的现象。
3.均衡式下班制 这种形式下的员工每天的工作时间根据实际必须有长有短，在一周或一个月内超过均衡，均衡後平均值每天仍为8小时。它的优点是人力配有能与工作量相匹配，确保在营业时间内有充裕的人力，缺点是管理上较简单，员工下班时间无规律性，更容易引发员工不满。 近年来，弹性工作制在不少餐饮企业内实施，弹性工作制把员工上班时间分成两部分：一部分为核心工作时间，在这段时间内员工必需到岗，一般为3~4小时;二是弹性时间，员工在这部分时间内在 管理人员协商的情况下自由选择下班时间，两部分时间相乘为规定的制度工作时间(如8小时)。
它的优点是员工可以有较多的自由支配时间，缺点某种程度是管理协商工作量较小。 (二)节约人工费支出的主要措施 1.使用编班制 决定员工在上午工作几个小时，下午工作几个小时，在餐厅不营业或做生意酸甜时可以不决定或少决定职工下班，这样可以节省用工数。 2.用于半职临时工作为正式工的补足。
餐饮企业在每日各时段对服务的需求量变化很大，如果趙用于正式工，做生意酸甜时也要照付工资，并且正式工还享用各种劳保、福利待遇，对企业开销敗所以许多非技术性或半技术性的工种可以雇用半职临时工(每天工作3~4/>时)。 在用于半职临时工时要留意以下几点： (1)尽可能平稳。
长年用于一些平稳的半职临时工，可使这些人员累积工作经验，提升服务技术，餐厅也可增加聘用费用。 (2)留意对半职临时工的技术培训。这是确保服务质量所必须的。 (3)每天雇佣时间适合。
要确保在雇用时间内使半职临时工满负荷工作。 3.全职 对按岗位定员和按设备定员的员工，有时不会经常出现工作量反感的情况，这时可以考虑到相互全职，如库房管理员可全职做到竣工验收工作。 4.増特工作负荷 通过技术培训及必要的奖励措施，提升员工的劳动定额，从而使某种程度的工作量由较多的人员去已完成。但要留意减少工作负荷无法是无止境的，要充分考虑员工的心理、生理承受能力，不做疲劳战，否则必定影响餐饮服务质量。
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